Аффинаж, а проще говоря, созревание сыра, и почему это важно: В этот период происходят сложные биохимические процессы, которые формируют итоговые характеристики сыра, а также меняются вкус и аромат, текстура, внешний вид. Для каждого вида свой срок созревания, и чтобы этот процесс прошел правильно, необходимо соблюсти такие условия, как температура, влажность, циркуляция воздуха, обработка.
Созревание сыра — это заключительный и очень важный этап, и именно он превращает базовую сырную массу в индивидуальный продукт с богатым вкусом и ароматом!