Мы уже поднимали эту тему, рассказав о том, что все наши копченые продукты коптятся натуральным способом, без использования химических веществ (жидкого дыма)
Но почему именно буковая щепа?
Несмотря на то, что древесина любой породы устроена одинаково и по большей части состоит из одних и тех же веществ (целлюлоза и лигнин), существенное отличие вносят соки, которые циркулируют по дереву, пока оно живет.
Буковая щепа отличается малым содержанием соков и смол и качественным дымообразованием. Канцерогенные примеси полностью отсутствуют в дыме буковой щепы.
Кроме того повышенное количество антибактериальных свойств буковой щепы позволяет увеличить время хранения копченых на ней колбас.