Аффинаж, а проще говоря, созревание сыра, и почему это важно:
В этот период происходят сложные биохимические процессы, которые формируют итоговые
характеристики сыра, а также меняются вкус и аромат, текстура, внешний вид. Для каждого вида
свой срок созревания, и чтобы этот процесс прошел правильно, необходимо соблюсти такие
условия, как температура, влажность, циркуляция воздуха, обработка.
Созревание сыра — это заключительный и очень важный этап, и именно он превращает базовую
сырную массу в индивидуальный продукт с богатым вкусом и ароматом!
В этот период происходят сложные биохимические процессы, которые формируют итоговые
характеристики сыра, а также меняются вкус и аромат, текстура, внешний вид. Для каждого вида
свой срок созревания, и чтобы этот процесс прошел правильно, необходимо соблюсти такие
условия, как температура, влажность, циркуляция воздуха, обработка.
Созревание сыра — это заключительный и очень важный этап, и именно он превращает базовую
сырную массу в индивидуальный продукт с богатым вкусом и ароматом!
